Ако обичта да кулинарствате и да изненадвате гостите и любимите си хора с вкусни специалитети, то на въпроса: Как да готвя телешко, днес ще ви разкрием, каква е тайната.
Приготвяне на телешко
Говеждото е сред най-консумираните меса в света. Може да се приготви по различни начини, в зависимост от личните предпочитания.
Каква е тайната и как да готвя телешко
Ако се приготвя на фурна, професионалните готвачи препоръчват да се вземат предвид няколко аспекта, за да имате перфектно месо.
Интерес може да ви представлява също: Печено пиле във фурна.
Колко време трябва да се държи говеждо месо във фурна
Телешкото се приготвя, според личните предпочитания. Някои хора искат да е по-сурово (алангле), докато други искат да е добре запечено.
Ето, как да приготвите телешко на фурна, така че да стане точно, както го искате.
Rare (Редък, кръв):
Ако искаме стекът да е кървав и сочен, то това е вашата степен. При тази степен месото се изпича от двете страни, за не повече от 1 минута на страна, колкото да хване коричка и покафенее. При допир с пръст трябва да усещате мека структура, а вътрешната му температура да е 45-47 градуса.
За целта, трябва да се държи във фурната при вътрешна температура между 50 и 52 градуса по Целзий за около 10-15 минути и това на парче от 500 грама.
Medium Rare (кървава среда):
Тази степен е по-различна с това, че времето за изпичане на месото се увеличава в зависимост от дебелината на стека, от около 2 до 2.5 минути от всяка страна. Как да познаем, че месото ни е изпечено Midium Rare – то има дебела и добре оформена коричка и розово-червен цвят отвътре, когато се разрежете с ножа.
За целта месото трябва да има вътрешна температура между 55 и 57 градуса по Целзий за около 15-20 минути за парче от 500 грама.
Medium Средно (розова точка):
Тази степен на изпичане е най-предпочитаната от почитателите на телешки стек. Приготвеното месо от младо телешко, изпечен на фаза medium, има добре изпечена външна част и кървава сърцевина. В зависимост от дебелината на месото, сърцевината преобладава около 50 %. Предпочитаното в тази степен е, че стекът остава крехък и сочен.
За целта трябва да се държи във фурната при вътрешна температура между 63 и 68 градуса по Целзий, за около 20-25 минути на парче, от 500 грама.
Medium Well (добре проникнало, с лек нюанс на розово):
Medium Welldone – тази степен се постига, като малко преди да е напълно изпечено месото се сваля от огъня. Цветът на така изпеченото месо е кафяв с леки нюанси на розово. Когато си поръчате месото приготвено по този начин, вие ще сте сигурни, че ще ядене крехко парче, което няма да е сурово.
За целта, то трябва да се държи във фурната при вътрешна температура от 71 до 74 градуса по Целзий, за около 25-30 минути на парче от 500 грама.
Well-done (добре изпечено):
При тази степен месото е напълно изпечено, в сърцевината е изцяло кафяво. Когато така приготвеният стек се разреже, от него не трябва да капва и капка кръв. Този вид изпичане на месото е подходящ за хора, които имат пълна непоносимост към кръвта.
За да го приготвите по този начин, месото трябва да има вътрешна температура над 76 градуса по Целзий, за около 30-35 минути, за парче от 500 грама.
Още идеи: Как да изпечем крехко и сочно месо.
Тук трябва да се отбележи, че тези показания могат да се променят в зависимост от личните предпочитания. Те се влияят също и от дебелината на говеждото месо, както и от използваната фурна. Специалистите по гастрономия препоръчват да се използва термометър за проверка на вътрешната температура на месото. С помощта му може да се получи желаната подготовка.
След като се извади от фурната, говеждото трябва да се остави да почине малко, за да се разпределят вътрешните сокове равномерно. Така месото ще стане по-крехко и вкусно.
Забележка:
Трябва да се има предвид, че телешкото месо е доста претенциозно. Ако е сготвено напълно, има риск да стане сухо или дори жилаво. Почитателите на този вид изпичане трябва да са готови за подобен завършек.
Добър апетит!
Прочетете още идеи: Как да сготвя за любимия – романтична вечеря.