Знаете ли: Как се прави шоколадът?
Шоколадът е един от най-популярните сладкиши в света. Средно годишно всеки човек изяжда около 9 килограма шоколад. Трудно е да се дешифрира, защо хората изпитват виновно удоволствие от този вид сладкиши, но със сигурност е много добър десерт.
Приятният, понякога горчив вкус предизвиква усещане за благополучие, което ни кара да искаме още. Как обаче се прави шоколадът, който ядем? Предлагаме ви да научим заедно, надниквайки в дебелите кулинарни енциклопедии на най-добрите сладкари по света:
Колко вида шоколад има?
Шоколадът е хранителен продукт, получен от смесването на няколко вещества и аромати. Често се сервира като пралини, таблетки или в сладкарски изделия. Открит е, преди повече от две хиляди години. Шоколадът пристига в Европа, едва през 15 век с помощта на Христофор Колумб.
Пристигайки на „Стария континент“, неговият вкус бързо е отхвърлен. С течение на времето добавянето на подобрители на вкуса го прави широко използван в аристократичната класа на Испания, Франция или Великобритания.
През 1847 г. технологията донесла нови трансформации в култа към шоколада. Английска компания създава процес, чрез който шоколадът се втвърдява, а две години по-късно швейцарците започват да откриват идеалната рецепта и да добавят мляко към състава.
Колко вида шоколад съществуват в наши дни
В момента има 10 вида шоколад, всеки със свои собствени свойства:
Млечен шоколад
Това е най-популярният вид;
Бял шоколад
Не съдържа шоколадов ликьор или друг какаов продукт;
Черен шоколад;
Полусладък шоколад;
Тъмен шоколад;
Неподсладен шоколад;
Какао на прах;
Сладък немски шоколад;
Шоколадов кувертюр
Този вид съдържа много високо съдържание на какаово масло;
Рубинен шоколад
Това е най-новата формула, произведена в Китай през 2017 г.
Знаете ли: Защо шоколадът е отровен за кучето?
Как се прави шоколадът?
За направата на крайния продукт шоколадът се нуждае от 9 стъпки. Само така може да се превърне във вкусен десерт. Преди всичко е добре да знаете, че плодовете, от които се прави прословутата сладост, идват от Южна Америка или Африка. Но Белгия и Швейцария са международно признати като имащи най-добрите шоколадови гами.
Пътят, който извървява шоколадът
Отглеждане на какао
Дългият процес започва с отглеждането на какаовото дърво, което може да се намери близо до линията на екватора;
Прибиране на реколтата
Какаовите шушулки се берат два пъти годишно. След разрязването им се отстраняват семките;
Ферментация
Зърната се почистват на ръка и се излагат на светлина. Ферментацията им протича по купчинен метод на земята или в кутии. Оставят се 2-9 дни, докато придобият познатия кафяв цвят;
Сушене и транспорт
Бобчетата се оставя да изсъхнат в дървени кутии, покрити с бананови листа. След като изсъхнат се опаковат за изпращане;
Приготвяне на какаов ликьор
След като бъдат получени от преработвателите, зърната се почистват и се пекат на ниски температури, за да развият силния вкус. Те се смилат и се превръщат в два продукта: какао на прах или масло;
Производство на шоколад
Какаовата маса може да се комбинира с какаово масло и подсладител за направата на шоколад. Използваните съставки в зависимост от желания вид са захар, какаово масло и какао на прах;
„Кончиране“
Това е прецизен и много внимателен процес на месене, нагряване и аериране. Използва се за придаване на окончателен и изискан вкус;
Подготовка и отливане
Шоколадът е завършен и готов за окончателна обработка. По време на процеса на темпериране какаовото масло достига най-стабилната си форма, което придава гладката повърхност на шоколада;
Креативност
Веднъж отнесен до шоколатиерите, той може да приеме всяка желана форма. Може да се оформи във формата на животни, храна или каквото и да било, според въображението.
Съвет: Не прекалявайте с шоколадът, както и с други захарни изделия. Вижте повече и по темата: Какво трябва да знаем за захарната болест – диабет.